Noix de Muscade

M. Bakari Mataka est le président de la communauté agricole de Daya à Zanzibar. Il arejoint 1001 Organic en 2012 et a contribué à construire une communauté locale composée
de nombreux agriculteurs. Il est le fier père de 9 enfants.

Le muscadier est un arbre toujours vert, pouvant atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur, avec des feuilles alternées d'un vert foncé. Le fruit mature présente une couleur crème jaunâtre avec des nuances rougeâtres. Lorsqu'il atteint sa maturité, il se fissure et laisse apparaître la graine interne entourée d'une coque rouge éclatante. Cette coque est ensuite pelée et broyée pour obtenir de la muscade. Bien que communément appelée « noix », la muscade est en réalité la graine issue du fruit du muscadier.
Les fruits mûrs sont récoltés puis ouverts manuellement afin de séparer la graine (muscade). Ensuite, la muscade, qui entoure la graine, est soigneusement retirée. Cette opération est réalisée en coupant la base de la muscade à l'aide d'un petit couteau pointu. Nos agriculteurs sont exclusivement présents sur l'île de Zanzibar, où ils se consacrent à cette activité.